维生素 B1 缺乏病也称脚气病或硫胺素缺乏症，是因维生素 B1 缺乏引起的多发性神经病，临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；部分患者可有水肿及浆液渗出，常见于足踝部，其后可发展至膝、大腿乃至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。

维生素 B1 缺乏会导致脚气病，在成人表现为疲乏、淡漠、厌食、恶心、忧郁、急躁、肢体麻木、肌肉酸痛、水肿、心慌气短等；在婴儿表现为厌食、吸吮无力、呕吐、兴奋、心跳快、呼吸急促、青紫、水肿、抽搐、嗜睡、甚至死亡。

由酗酒引起的维生素 B1 缺乏，还会导致韦尼克脑病，表现为突然出现精神错乱、动作不协调、眼球运动障碍、假记忆、健忘、甚至昏迷。

维生素 B1 主要来源于谷类、豆类、干果、动物内脏、瘦肉和禽蛋。食物中的维生素 B1 被小肠吸收。维生素 B1 缺乏的原因包括：

摄入不足：长期食用加工精细的米面，同时又缺乏其他富含维生素 B1 的食物补充；哺乳期女性缺乏维生素 B1 会导致婴儿维生素 B1 摄入不足。

吸收不良、利用障碍：长期慢性腹泻、酗酒、肝病、肾病等，会导致维生素 B1 吸收不良或利用障碍。

消耗增加：怀孕、哺乳、长期在高温环境下工作、长期精神高度紧张等，都会增加维生素 B1 的消耗量。