什么是食物中毒?

食物中毒又称为食物传染性疾病,可造成恶心、呕吐或腹泻,由摄入含微生物(如细菌、病毒或寄生虫)的食物所致。往往让人痛苦,甚至有时会威胁到生命。
食物中毒常见吗?
在日常生活中,尤其在炎热的夏季,如果食物保存不合理,食物中毒还是很常见的。

食物中毒后会有哪些临床症状?

食物中毒经常发生在家庭或集体用餐点,比如学校和公司食堂,导致中毒原因不同,表现也不一样,但食物中毒一般都具备的下面这些表现:
  • 进食和发生症状时间间隔相对较短,几分钟到几小时不等,而且几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰暴发。患者临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主,如腹痛、腹泻、呕吐、发热等。但也有间隔时间较长的可能。

  • 有相似症状的患者多在近期同一段时间内都食用过同一种食物,或者在同一地点就餐,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新患者。

  • 有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

  • 食物中毒的常见病因有哪些?

  • 食物中毒最常见的病原体之一是诺如病毒:虽然诺如病毒的爆发素来与绿叶蔬菜(如生菜)、新鲜水果和贝类有关,但是任何食物都可以传播这种病毒。

  • 常引起食物中毒的细菌有沙门菌和大肠埃希菌等

    • 沙门氏菌:沙门氏菌通常寄居于动物肠道。它们存在于生的或未煮熟的食物中,例如家禽肉(鸡肉、火鸡肉)和蛋类。它们也存在于未经巴氏杀菌的牛奶或奶酪制品中。

    • 大肠埃希菌:大肠杆菌最常存在于生的或未煮熟的碎牛肉中。该病菌的爆发同样由未经巴氏消毒的苹果汁、生鲜农产品和摄入游泳池水所引起。

  • 引起食物中毒的寄生虫包括人们可在某些国家感染的微小蠕虫。

  • 病原体是如何进入食物的?
    病原体可通过多种不同的方式进入食物:
  • 生病的人如果在接触食物前不清洗双手,可将病原体播散到其烹饪的食物中。

  • 病原体可存在于食物中或食物表面。如果食物清洗或煮熟不充分,其内部或表面的病原体可感染人体。

  • 来自一种食物的病原体可沾染到另一种食物上。当某人用相同的砧板或刀来准备不同的食物时,便可发生这种情况。

  • 一定是我最后吃的食物导致的食物中毒吗?
    许多人认为他们生病缘于最后所吃的东西,但事实并非总是如此。一般情况下,30 分钟至两周后您才能开始感觉到因「食物中毒」所引起的不适。
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    发热38℃ 恶心呕吐 浑身乏力 腹泻

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