胃肠型食物中毒： 夏秋季较多见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征；

神经型食物中毒： 是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。临床上以中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。抢救不及时，病死率较高，可达 60%（每 100 个神经型食物中毒患者可能有 60 人死亡）^[2]。

腹痛： 腹部上、中部位出现持续或阵发性绞痛。

呕吐： 呕吐物多为不久前吃下的食物。呕吐剧烈时，呕吐物中还可含胆汁，甚至带血和黏液。

腹泻： 呕吐之后紧接着就可能出现腹泻。腹泻的症状轻重不一，每天次数最多可达数十次，多为黄色稀便、水样或黏液便。所以需要及时、大量饮水，防止出现脱水甚至休克。

发热： 高热可达 39.1 ℃～40 ℃，此时需要及时就医。

眼部症状： 眼内外肌肉瘫痪，接着还可能出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔异常等症状。

脑神经损害： 症状严重的患者还可能出现吞咽困难、说不出话、无法呼吸等表现^[1]。

发作快： 进食和发生症状时间间隔相对较短，几分钟到几小时不等，而且几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰暴发。

集体性： 有相似症状的患者多在近期同一段时间内都食用过同一种食物，或者在同一地点就餐，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新患者。

有明显的季节性： 夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等^[2]。

沙门氏菌： 沙门氏菌通常寄居于动物肠道。它们存在于生的或未煮熟的食物中，例如家禽肉（鸡肉、鸭肉等）和蛋类。它们也存在于未经巴氏杀菌的牛奶或奶酪制品中。

大肠杆菌： 大肠杆菌最常存在于生的或没完全烧熟的肉类，或未经巴氏消毒的牛奶，某些生鲜农产品（鸡蛋、未清洗的水果等）、被人类或动物粪便污染的水中。

肉毒杆菌： 多存在于变质的牛、羊肉类和发酵的豆、麦制品（豆浆、全麦面包等）中^[1]。

生病的人如果在接触食物前不清洗双手，可将病原体播散到其烹饪的食物中。

如果食物清洗或煮熟不充分，病原体可存在于食物中或食物表面。

来自一种食物的病原体可沾染到另一种食物上。当某人用相同的砧板或刀来准备不同的食物时，便可发生这种情况^[1]。