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简介

什么是食物中毒?

食物中毒又称为食物传染性疾病,可造成恶心、呕吐或腹泻,由摄入含微生物(如细菌、病毒或寄生虫)的食物所致。往往让人痛苦,甚至有时会威胁到生命。

食物中毒常见吗?

在日常生活中,尤其在炎热的夏季,如果食物保存不合理,食物中毒还是很常见的。

症状

食物中毒后会有哪些临床症状?

食物中毒经常发生在家庭或集体用餐点,比如学校和公司食堂,导致中毒原因不同,表现也不一样,但食物中毒一般都具备的下面这些表现:

  • 进食和发生症状时间间隔相对较短,几分钟到几小时不等,而且几乎同时出现一批病人,来势凶猛,很快形成高峰暴发。患者临床表现相似,且多以急性胃肠道症状为主,如腹痛、腹泻、呕吐、发热等。但也有间隔时间较长的可能。

  • 有相似症状的患者多在近期同一段时间内都食用过同一种食物,或者在同一地点就餐,发病范围与食物分布呈一致性,不食者不发病,停止食用该种食物后很快不再有新患者。

  • 有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
病因

食物中毒的常见病因有哪些?

  • 食物中毒最常见的病原体之一是诺如病毒:虽然诺如病毒的爆发素来与绿叶蔬菜(如生菜)、新鲜水果和贝类有关,但是任何食物都可以传播这种病毒。

  • 常引起食物中毒的细菌有沙门菌和大肠埃希菌等

    • 沙门氏菌:沙门氏菌通常寄居于动物肠道。它们存在于生的或未煮熟的食物中,例如家禽肉(鸡肉、火鸡肉)和蛋类。它们也存在于未经巴氏杀菌的牛奶或奶酪制品中。

    • 大肠埃希菌:大肠杆菌最常存在于生的或未煮熟的碎牛肉中。该病菌的爆发同样由未经巴氏消毒的苹果汁、生鲜农产品和摄入游泳池水所引起。

  • 引起食物中毒的寄生虫包括人们可在某些国家感染的微小蠕虫。

病原体是如何进入食物的?

病原体可通过多种不同的方式进入食物:

  • 生病的人如果在接触食物前不清洗双手,可将病原体播散到其烹饪的食物中。

  • 病原体可存在于食物中或食物表面。如果食物清洗或煮熟不充分,其内部或表面的病原体可感染人体。

  • 来自一种食物的病原体可沾染到另一种食物上。当某人用相同的砧板或刀来准备不同的食物时,便可发生这种情况。

一定是我最后吃的食物导致的食物中毒吗?

许多人认为他们生病缘于最后所吃的东西,但事实并非总是如此。一般情况下,30 分钟至两周后您才能开始感觉到因「食物中毒」所引起的不适。

诊断

如何诊断食物中毒?

  • 患者入院后,医生对其进行体格检查,包括测量血压、脉搏、呼吸频率和 体温等,医生会对病人进行脱水程度的评估及腹部检查。若多人食用相同的食物或饮料,并表现出同样的症状,则诊断会更容易。

  • 还可能需要采集粪便或呕吐物标本,检查其中的血液或粘液,进行实验室检查,从而明确食物中毒的确切原因。

  • 若怀疑存在食物中毒以外的疾病,则需要进行腹部 CT 或 X 线检查,部分还需进行血液检查。以鉴别诊断。
治疗

怀疑食物中毒应该去哪个科室就诊?

对于急性发作者,一般需急诊就诊;对于慢性进展者,多表现为腹部不适,可选择消化内科或普通内科就诊。

食物中毒一定要治疗?

对于大多数食物中毒,即使不治疗,也会在数天后恢复正常。若出现以下症状应及时医院就诊:

  • 剧烈的腹痛;

  • 无法进食或喝水;

  • 呕吐出血液或大便中带血;

  • 体温超过 38℃。

食物中毒应该如何治疗?

食物中毒的恢复期长短取决于感染类型、年龄与健康状况,以及患者是否存在其他疾患等。

  • 如果存在恶心或呕吐时,应暂时停止进食,待情况好转后,再进食。

  • 部分患者可能需要抗生素治疗,以控制细菌感染。

  • 此外,对于腹泻患者,也可给予止泻的药物治疗,以免脱水。

总之,对于食物中毒的治疗,重在预防啦。

生活

食物中毒患者在生活中需要注意什么?

  • 发病期间,如果有恶心、呕吐,可暂停进食,并小口进水,以免引起机体脱水。待症状好转后,可给予清淡饮食,以流质或半流质为主,避免坚硬、不好消化的食物。

  • 保持良好的个人卫生,以免将疾病传播给他人,餐前便后要洗手。
预防

食物中毒怎么预防?

根据感染类型的不同,食物中毒甚至可以导致死亡。因此,采取行动预防食物中毒是尤为重要的:

  • 请确认动物性食品(肉类、奶制品、蛋)已烹饪充分至熟或消毒;

  • 避免食用生的或变质的肉类和蛋,购买和准备烹饪前都要检查是否过期;

  • 购买和烹饪鱼虾时,要再三确认其新鲜度;

  • 避免生肉、鱼虾和蛋的汁水污染到其它食物;

  • 不要把蛋、肉类、海鲜和牛奶过久的存放在室温下,请养成用完随手放回冰箱的习惯;

  • 在处理完生肉、海鲜和鸡蛋之后,别忘了清洗砧板和刀具,当然还有你的手;

  • 不要把食物放在室温下解冻。你可以把它们放在冰箱的冷藏室解冻,另外,完全解冻过的食物是不适合再放入冷冻室的;

  • 把冰箱冷藏室的温度设定在 4 度以下,而冷冻室的温度则需要在 -18 度以下;

  • 仔细彻底地清洁蔬果,特别在你想要吃沙拉这种未经熟制的食物时;

  • 如果你想要在家里自制一些罐头食品,要保持双手、餐具以及工作台的卫生,同时也务必注意食物的贮藏条件;

  • 如果你有腹泻或呕吐的症状,请不要再为他人准备食物了,尤其是婴儿、老年人和其他免疫功能比较弱的人群。因为他们更容易被感染。

  • 接触到爬行类动物(比如乌龟)、禽类(各种鸟、鸡鸭)或处理人或动物的排泄物之后,请及时用皂液洗手;

  • 如果可以的话,请母乳喂养你的孩子。对于小宝宝来说,母乳是最安全的食物。母乳喂养或许可以帮助你的孩子预防很多食源性的疾病,甚至其他健康问题;

  • 对于高危人群,比如孕期女性、免疫功能差的人、婴幼儿和老人来说,在食用隔夜饭菜或快餐(比如三明治之类)、以及冷链食物(便利店里的盒饭)的时候,请务必彻底加热。
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