胃大部切除术通常发病率约 15%～45%；
幽门（即胃排除口）切除或切断的手术通常发生率约 20%～25%；
高选择迷走神经（支配胃蠕动的神经）切除术术后发生率极低。
早期倾倒综合征：发病快，常发生于吃饭时或饭后 15 分钟内，持续 20 分钟至 1 小时不等。腹部症状可以表现为腹胀、腹痛、腹泻、恶心、反酸、肠鸣音增强等，有时伴有呕吐，呕吐物一般含有黄褐色或黄绿色胆汁；全身症状可表现为乏力、心悸、心跳过快、出汗过多、眩晕、面色苍白、发热、血压降低等。
晚期倾倒综合征期：晚期倾倒综合征是由于餐后高血糖及随后胰岛素反应导致的餐后 2～3 小时时低血糖引起的，主要表现为头晕、心跳过快、四肢无力等症状。
胃部手术后由于胃容积减少，幽门（即胃排除口）收缩舒张的功能丧失或胃排空的功能丧失，导致胃排空过快、胃存储功能减低，进食后小肠（胃的远端消化器官）内食物迅速大量增多，导致人体内循环液体中的水和电解质向肠腔内转移，继而出现循环血容量减少，出现类似休克的症状。
激素的作用：由于肠腔内压力增大，刺激各种内分泌细胞分泌激素，包括肾上腺素、以高血糖素等，以上可引起早期倾倒综合征症状和/或进食 2～3 小时后出现的低血糖。