果干是指哪些食物？

果干是指脱去水分的水果制品，例如：葡萄干、枣干、梅干、无花果干、杏子干、桃子干、苹果干、梨干及枸杞干等。

果干是怎么做成的？

果干是将新鲜水果干燥脱水，不添加糖、盐、防腐剂、油或其他成分的一种食品，需与果脯区分。

果干的营养特点是什么？

果干干燥脱水后，除了部分水溶性维生素损失，其它营养物质成分均浓缩，其富含有机酸、膳食纤维，钾、镁、钙、磷等矿物质和植物化学物 ^[1]。

果干可以替代水果吗？

不可以。

目前国内的膳食指南没有提出可以用果干来替代水果，国外一些国家还提出果干每周食用量不超过 40～60 g ^[1]，应限量食用。果干是一种选择食物，但不能替代新鲜水果。

果干适合糖尿病患者吗？

适合。

果干虽然甜，但大部分果干血糖生成指数并不高，糖尿病患者可以少量食用（建议小于 50 g)，建议分几次食用，而且食用当天应减少水果的摄入量。

果干适合高血压患者吗？

适合。

果干干燥脱水后并不添加盐，大部分水果含钠较低，高血压患者可以少量食用。

果干应该如何保存？

置于阴凉、干燥、通风处保存即可。一般购买回来的果干在制作过程经过了真空干燥脱水，水分活度低，微生物不容易入侵，保质期较长。

果干果脯如何选购？

市面上果干产品主要包括果干、蜜饯果脯类产品。应选择配料表简单，能量、脂肪、碳水化合物、钠含量低，正规厂家的产品，尽量不购买含糖量高的蜜饯果脯类产品。

• 尽量不选择蜜饯果脯类产品，配料表越简单越好。

  • 产品类别：一般不推荐蜜饯果脯类产品。蜜饯果脯类的产品一是添加了较多的白砂糖等辅料，二是可通过腌制或食品添加剂的使用来掩盖水果原料的不新鲜，因此不建议食用。

  • 配料表：推荐原料表中仅含水果的冻干果干。

    如要选择果干 / 果脯类作为零食，尽量不选择添加了白砂糖、麦芽糖浆、食用葡萄糖，以及食品添加剂（柠檬酸、焦亚硫酸钠、色素、食品用香精香料等）的产品，并应谨记果干类不能替代水果。

• 营养成分表中能量、脂肪、含糖量及钠含量越低越好。

  营养成分表：选择能量、脂肪、碳水化合物、钠含量低的产品，可通过含量或营养素参考值 %（NRV%）判断，注意该营养成分表中各营养素的含量是否是针对每 100 g 产品而言的。

• 选择正规厂家生产的产品，开封后尽快食用。

  • 正规厂家的产品所使用的水果原料的质量更易得到保证，且生产过程更规范，选择有规范的配料表和营养成分表等产品信息的正规厂家的产品。

  • 冻干果干容易吸水变软，开袋后应尽快食用。

果干是很好的休闲零食吗？

是的。

果干营养价值较高，相比薯片、饼干这类零食，果干更为健康，是较好的休闲零食。但果干能量高，不建议每次吃太多，目前国内膳食指南只提出了每天水果的摄入量为 200～350 g，尚未提出果干的适宜摄入量。

果干可以补维生素 C 吗？

不可以。

维生素 C 对温度较敏感 ^[4]，果干在高温干燥脱水的过程中会损失大量维生素 C ^[1]，无法为人体补充维生素 C。

果干孕妇可以吃吗？

可以。

果干加工过程没有添加其它物质，基本保留了水果中的营养成分，孕妇可以少量吃点，目前国内孕期膳食指南尚未没有提出果干的适宜摄入量 ^[5]。