发苦的瓜类吃了可能会中毒,要小心!

作者:刘夙 2018-07-18

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夏天,丝瓜、瓠子、黄瓜等瓜类蔬菜新鲜上市,脆嫩清爽,深受人们喜爱。

然而最近有新闻说,吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒,甚至毒倒了一家人……

这还真不是谣言。

发苦的瓠子和丝瓜确实有毒素,也有人曾因此丧命。

一盘炒蔬菜,竟然会要命

瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜,都属于葫芦科(Cucurbitaceae)植物,它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质:葫芦素(cucurbitacin)。

研究表明,葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性,造成多种中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等,严重时甚至会导致死亡。

目前已知的葫芦素有 20 多种,毒性有强有弱,其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。


在各种葫芦素中,最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素 D,毒性比砒霜还强:

葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重;

砒霜的小鼠经口半数致死量不过是 31.5 毫克每千克体重。

说葫芦素比砒霜更毒,并不是危言耸听。

瓠子长这样

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还有瘦长的品种

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前不久,武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜,虽然吃起来味道很苦,但他却以为吃苦能「清火」,一个人吃了大半盘,结果出现了严重的中毒症状,不仅上吐下泻,甚至还呕了血。

经过医院救治,陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂,并伴有肝肾功能损害。

有很多文献研究,都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。

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不仅国内,邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。

特别苦的瓜类蔬果,不要吃!

我们常吃的很多蔬菜水果,都是葫芦科的,例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……

一般来说,葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育,已经很少或不产生葫芦素,没有苦味了。

然而存在一些特殊情况:

  • 有些植株可能发生「返祖」,恢复合成葫芦素的能力,例如基因突变、种植条件不佳(如干旱、低温)等;

  • 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株,杂交出来的种子种下去,收获的下一代果实就可能发苦。

在常见的葫芦科蔬菜和水果中,南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶尔遇到味道极苦的果实。

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不过,人类作为食物链顶端的顶尖吃货,也不是「白吃素的」,我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。

一般来说,如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽,那千万不要吃!

别以为能清火!真的有毒!不要吃!

苦瓜是唯一的例外

苦瓜也是葫芦科的植物,同样可能产生葫芦素。

但别害怕,苦瓜的苦味来源于两类成分:葫芦素和苦瓜苷。

苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少,而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的,因此苦瓜吃起来有温和的苦味,但不至于难以下咽,正常吃不用担心中毒。

但如果觉得苦瓜苦,不好吃,那不吃也没什么。

最后,再次提醒大家:

不要迷信苦味食物能「清热」「败火」,不要怕浪费,遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果,无论是买的还是自己种的,千万不要吃!


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参考文献:
  1. J. Gry et al. (2006) Cucurbitacins in Plant Food. TemaNord 2006:556.
  2. U. Kaushik et al. (2015) Cucurbitacins – An insight into medicinal leads from nature. Pharmacognosy Review, 9(17): 12–18.
  3. Tamura Y, Maki T, Kan K, Nagayama T, Naoi Y. Outbreaks of food poisoning through chemicals and natural toxicants in Tokyo. I. 1980-1982. Ann Report Tokyo Metro Res Lab Public Health. 1983;34:171–7.
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