生水喝了拉肚子，煮饭还致癌？关于「生水」的 3 个真相

在很多人眼里，「凉水」就是没烧开的自来水，属于「生水」，对人有害。

比如说，喝凉水容易拉肚子、生水煮饭致癌、烧开的自来水只有 16 小时保质期……

原来，水才是最危险的？丁香医生必须辟谣了。

凉水就是「生水」，喝了会拉肚子？

前面说过，很多人觉得没烧过的自来水就是「凉水」「生水」，不能喝。

其实自来水在出厂时都是消毒过的，一般里面没有致病菌、寄生虫等危险分子。

所以，即使直接喝了自来水，通常也不会拉肚子。

当然，烧开喝会更保险一些，毕竟有些人不习惯喝凉的，喝了自来水不舒服也情有可原。

不过还有一种「生水」，就是没有经过消毒、杀菌处理的水，比如河水、溪水、泉水等天然水。

由于天然水里可能有致病菌等危险分子，直接喝的确可能出问题，拉肚子都算是小事儿了。（要知道人类历史上有很多「瘟疫」都是通过水传播的）

所以，如果你没有火眼金睛，也不能确定水源是否安全，那最好别喝未经处理的「天然水」。

生水煮饭致癌？

关键是「生水」煮饭过程中不是就变「熟水」了吗？熟水总没问题吧……

没有烧开的自来水中，的确有些残余的氯，这也是很多人觉得致癌的原因。

但这真的是一场误会。

1. 加氯是为了给水消毒

氯气加到水里会形成次氯酸和次氯酸根，它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种有害微生物。

毕竟天然淡水中可能有致病菌、寄生虫等危险分子，谁也不想喝不安全的水。

2. 自来水中的氯含量很低很安全

世界卫生组织（WHO）的自来水余氯规定是不超过 5 mg / L，而我国的规定更严格，为 4 mg / L。

实际上，我国大部分自来水余氯含量都控制在 1 mg / L 以下甚至更低，是符合标准的。

3. 有氯不代表一定致癌

国际癌症研究中心（IARC）把氯划在「第 3 类致癌物」中，也就是「目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物」。

看来氯是否致癌，科学家们都还没确定呢。

当然了，如果你已经闻到自来水有股刺鼻的氯味，那倒有可能是氯超标了，这种水完全可以先不用。

等放出来的水没有味道了，再烧开喝也不迟。

生水烧开了只有 16 小时保质期？

生水烧开变成熟水，放冰箱里不就能延长「保质期」了吗？

如果说烧开的水要尽快喝完，那倒是没错。（当天烧当天喝是个不错的习惯）

但硬要给它扣上「只有 16 个小时保质期」的帽子，可就是「欲加之罪」了。

其实，放太久的水是否有害，主要看有没有致病菌。

生活中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，不过这些细菌在水烧开的过程中，几乎都被消灭了，而普通人身上也没有。

所以，除非有人把水壶放在公共厕所里，而且杯子也没盖，否则放了一两天也是可以喝的。

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参考文献：

罗云波.食品安全导论.

GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准.

WHO (2004) Guidelines for drinking water quality, 3rd ed., WHO, Geneva.

CDC.Disinfection with Chlorine