生水喝了拉肚子,煮饭还致癌?关于「生水」的 3 个真相
在很多人眼里,「凉水」就是没烧开的自来水,属于「生水」,对人有害。
比如说,喝凉水容易拉肚子、生水煮饭致癌、烧开的自来水只有 16 小时保质期……
原来,水才是最危险的?丁香医生必须辟谣了。
凉水就是「生水」,喝了会拉肚子?
前面说过,很多人觉得没烧过的自来水就是「凉水」「生水」,不能喝。
其实自来水在出厂时都是消毒过的,一般里面没有致病菌、寄生虫等危险分子。
所以,即使直接喝了自来水,通常也不会拉肚子。
当然,烧开喝会更保险一些,毕竟有些人不习惯喝凉的,喝了自来水不舒服也情有可原。
不过还有一种「生水」,就是没有经过消毒、杀菌处理的水,比如河水、溪水、泉水等天然水。
由于天然水里可能有致病菌等危险分子,直接喝的确可能出问题,拉肚子都算是小事儿了。(要知道人类历史上有很多「瘟疫」都是通过水传播的)
所以,如果你没有火眼金睛,也不能确定水源是否安全,那最好别喝未经处理的「天然水」。
生水煮饭致癌?
关键是「生水」煮饭过程中不是就变「熟水」了吗?熟水总没问题吧……
没有烧开的自来水中,的确有些残余的氯,这也是很多人觉得致癌的原因。
但这真的是一场误会。
1. 加氯是为了给水消毒
氯气加到水里会形成次氯酸和次氯酸根,它们具有超强的氧化能力,能够杀灭多种有害微生物。
毕竟天然淡水中可能有致病菌、寄生虫等危险分子,谁也不想喝不安全的水。
2. 自来水中的氯含量很低很安全
世界卫生组织(WHO)的自来水余氯规定是不超过 5 mg / L,而我国的规定更严格,为 4 mg / L。
实际上,我国大部分自来水余氯含量都控制在 1 mg / L 以下甚至更低,是符合标准的。
3. 有氯不代表一定致癌
国际癌症研究中心(IARC)把氯划在「第 3 类致癌物」中,也就是「目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物」。
看来氯是否致癌,科学家们都还没确定呢。
当然了,如果你已经闻到自来水有股刺鼻的氯味,那倒有可能是氯超标了,这种水完全可以先不用。
等放出来的水没有味道了,再烧开喝也不迟。
生水烧开了只有 16 小时保质期?
生水烧开变成熟水,放冰箱里不就能延长「保质期」了吗?
如果说烧开的水要尽快喝完,那倒是没错。(当天烧当天喝是个不错的习惯)
但硬要给它扣上「只有 16 个小时保质期」的帽子,可就是「欲加之罪」了。
其实,放太久的水是否有害,主要看有没有致病菌。
生活中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等,不过这些细菌在水烧开的过程中,几乎都被消灭了,而普通人身上也没有。
所以,除非有人把水壶放在公共厕所里,而且杯子也没盖,否则放了一两天也是可以喝的。
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参考文献:
罗云波.食品安全导论.
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准.
WHO (2004) Guidelines for drinking water quality, 3rd ed., WHO, Geneva.
CDC.Disinfection with Chlorine