木菜板、竹菜板、塑料菜板......什么菜板最安全好用？

作为一种重要的厨房工具，菜板会和众多食材亲密接触，然而却有新闻说：

菜板比马桶盖还脏，甚至还会发霉，产生致癌物质。

感觉没法吃饭了 (╯‵□′)╯︵┻━┻。

其实，这种说法有点过于夸张。但菜板的好坏确实很重要，毕竟饭里吃出菜板碎屑，也挺郁闷的。

今天丁香医生就来和大家说说，什么菜板是好菜板。

木质菜板

木质菜板应该是中国人使用最多的菜板了，常见的有桧木、银杏木、柳木、榆木等，质地偏软，吸水性适中，弹性不错。

此外，还有一些质地坚硬的木料也可以做成菜板，例如枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木等，吸水性低，不易开裂，用于摆拍很漂亮。

对于经常会砍、剁的人来说，木质菜板简直不能更好用，例如：

剁肉很好用的木菜墩 ▼

注意事项：怕潮湿，易长霉。

如果保养不当，木质菜板会滋生霉菌，影响使用寿命，也影响人体健康。

竹菜板

除了木菜板外，竹菜板也是挺受欢迎的选择。

竹子的纤维坚韧，加工后硬度增加，很耐剁。而且吸水性较低，不容易发霉，适用度很高。不过，竹菜板容易使食材打滑，并且对刀具很不友善，如果你家的刀具比较高级，那最好不要选竹菜板。

注意事项：小心竹菜板里有甲醛。

竹菜板在制作过程中，通常需要使用胶粘剂进行拼接，而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶，所以竹菜板可能会残存有微量的甲醛。如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用。

塑料菜板

塑料菜的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），这种材质的菜板，不吸水，硬度中等，方便轻巧，不易长霉，保养简单；但不太耐磨，长时间使用会掉屑。

此外，塑料菜板在处理高油脂食物后不好清洗，也不耐高温和阳光直射，如果没有添加抗菌成分，其实很容易滋生细菌。

注意事项：不靠谱的牌子别买。

虽然塑料菜板的材质是比较安全的，但国家质检总局在对市场上塑料制品进行质检时，发现塑料菜板其实有不少问题，最关键的有两点：

• 会掉色；

• 有不明成分物质溶出。

从安全角度考虑，丁香医生不太推荐使用塑料菜板。如果要买，也尽量找大型商超买大品牌产品。

轻便，但不耐用 ▼

合成菜板

随着各种新材料的诞生，菜板也逐渐走上了高科技的道路，例如最近比较火的合成菜板。

合成菜板主要有两种：植物纤维合成材料和全人工合成材料。合成菜板的优点很突出：吸水少，掉屑少，对刀具友善，食材不打滑。有些合成菜板的表面还有防滑和抗菌处理，一定程度上会更健康。

不过，合成菜板也有缺点：价格高（几百块一个），不能干大活。日常切菜没问题，但如果想砍骨头，剁排骨，那还是别用它们，每个刀印都是银子啊。

注意事项：购买时查看有无抗菌功能。

合成材料的菜板本身不具备抗菌功能，而是靠厂家在表面增加抗菌材料，没了这层物质，合成材料菜板的性价比就不太好了。

玻璃菜板

玻璃菜板……比较中看不中用。

优点是材质够硬，不掉屑，美观也耐磨，清洗简单，安全性高。

但缺点也特别明显：易碎，非常非常非常伤刀

注意事项：不要买「水晶玻璃」。

有人觉得水晶玻璃听上去会更「高档」，但实际上，水晶玻璃的主要成分有氧化铅，可能会出现铅溶出，进入食品中。所以如果你要买玻璃菜板，选普通玻璃制品就好。

当餐具其实挺好看 ▼

综合建议

选择菜板时，应该从三个因素来考量：材料、用途、安全。

以上菜板中表现最好的是木质菜板和合成菜板。

丁香医生建议准备至少两块：一个高质量的木质菜板，用于剁肉、切鸡；再准备一个中高端的合成树脂菜板，料理蔬菜等其他食材。

除了选择材质之外，菜板日常的使用和养护也很重要：

生熟分开、洗净擦干、悬挂竖立、用前清洗、定时保养。

参考文献：

孙晓东, 谭利娟, 佘佳荣. 竹砧板中甲醛释放量测定方法及限量值的确定[J]. 湖南林业科技, 2010, 37(3):40-41.

国家质检总局监督抽查塑料制品合格89.4%[J]. 工程塑料应用, 2006(5):62-62.

解读食品接触材料安全 http://www.aqsiq.gov.cn/xxgk_13386/jgfl/jyjgs/201202/t20120213_208405.htm

作者：何思

本文转载自「丁香医生」公众号。

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