减肥，能吃小龙虾吗？多吃会引起横纹肌溶解？

如果夏天没有小龙虾，就跟没有西瓜一样，还能叫夏天？！虽然小龙虾登上中国人的餐桌不过短短20多年，却已经成为“超级主角”之一。

今天，回答大家比较关心的几个跟小龙虾有关的问题。

// 减肥能吃小龙虾吗？

可以。

首先，每100g小龙虾热量为93kcal，特别注意，这个能量指的是小龙虾可食用的部分，一般在20~30%左右，也就是说，我们买1斤小龙虾，根据不同的人吃小龙虾的程度（比如有的人可能不吃虾腿里面的肉），真正吃下去的部分只有100~150g。

因此，1斤小龙虾的热量大约是90~140kcal，咱们取一个平均值，那就是115kcal。

115kcal什么概念？差不多一根稍大点的香蕉，或者一个大一点的苹果的热量，又或者2个小鸡爪的热量而已！

而一瓶500ml的可乐热量为225kcal，是1斤小龙虾热量的2倍！

其次，小龙虾为高蛋白食物，蛋白质含量高达63.4%，每100g可食用的小龙虾中含有14.8g优质蛋白，而脂肪却只有3.8g，且不含碳水化合物。

这又是什么概念？我们拿鸡蛋做对比，100g鸡蛋中蛋白质为13.1g，脂肪为8.6g，碳水2.4g。看到了没，从这个角度去看，小龙虾对于减肥的朋友而言，妥妥的优质食物啊。

但是！需要提醒大家的是，小龙虾的做法，大多为油炸，所以如果你在吃小龙虾的过程中，特别爱“嗦汤”，那会摄入比较多的油脂，这才是高热量的根源！

所以，小龙虾可以吃，但是不要“嗦汤”，更不要用汤泡饭。吃小龙虾过程中会喝可乐，吃各种烤串……它们才是发胖的食物，别错怪小龙虾！

// 小龙虾吃多了会横纹肌溶解吗？

有可能。

横纹肌溶解症（rhabdomyolysis, RM）是一组复杂的临床综合征，损伤的骨骼肌迅速溶解，细胞发生破裂，里面的各种成分如肌红蛋白、肌酸激酶，以及各种电解质成分会直接释放到血液循环和细胞外间隙。通常表现为肌肉酸痛、尿色加深、肢体乏力，部分患者可发生急性肾损伤[1]。

它最常见的诱因是直接创伤，这主要包括急性挤压损伤，如车祸后被重物压迫或突然被殴打、长时间肌肉被压迫，如地震后长时间被重物挤压身体、电击或烧伤，以及被毒蛇、毒虫叮咬等。此外，药物、毒素、感染、过度运动、肌肉缺血、电解质和代谢紊乱、遗传紊乱、劳累、长时间卧床及体温的骤变也可导致[2]。

致病的小龙虾，可能带有某种毒性物质。其实，不光是小龙虾，很多淡水鱼也可能含有，这种由水产品导致的横纹肌溶解综合征，又称为哈夫病（Haff Disease），该病确切的中毒因子尚不明确，但是目前基本确定的是一种可以被多种淡水鱼或贝类生物富集、耐热的细胞毒素。

因此，吃小龙虾确实可能会导致横纹肌溶解症，但这不是由小龙虾本身导致的，而是其它的生物毒素引起的。除了小龙虾之外，江鳕、鳝鱼、梭鱼、水牛鱼尤其是大口胭脂鱼、大西洋鲑鱼、淡水鲳鱼等也可能会致病。

因此，建议大家：

1）食用小龙虾期间，避免其它可能引起横纹肌溶解症的危险因素，例如酗酒、过量运动、服用敏感药物等。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，及时去医院就医。

2）自己购买回来的小龙虾要清洗干净，最好放在清水里泡2~3小时，等小龙虾吐干净体内的泥沙等杂质。小龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，最好剪掉。一定要高温（100℃持续10分钟）煮透再吃。

3）小龙虾头部最容易积聚重金属和寄生虫，吃的时候要去头。

4）仔细观察小龙虾的躯体，选择尾部蜷曲的小龙虾，不要吃感官异常的小龙虾。

5）小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害，不要吃“隔餐”的小龙虾。

6）吃小龙虾要有节制，小龙虾嘌呤含量不低（174mg/100g），过量食用容易诱发痛风。此外，对小龙虾过敏的人，也要避免发生过敏性食物中毒。

7）在外吃小龙虾时，选择正规饭店，不要购买街头流动摊贩或无证经营的小龙虾。

// 哪里的小龙虾最好吃？

有学者做过调查研究[3]，对南京浦口、苏州太湖及宿迁泗洪地区的小龙虾肌肉营养成分和品质进行了测定。

结果表明：宿迁泗洪地区小龙虾肌肉的弹性、咀嚼性、蛋白质含量及脂肪含量最高，多不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量都比其它两地的高。

而通过计算游离氨基酸的呈味物质浓度/滋味阈值得到的味道强度值（taste active value，TAV），以南京浦口地区的小龙虾味道最为鲜美浓郁。

对于咱们普通消费者，选择一只好的小龙虾，需要注意3点即可：

1）小龙虾在烧之前必须是活的；

2）虾腮干净；

3）尾巴有弹力，肉质饱满。

//参考文献//

[1]李国刚,杨林,朱平.横纹肌溶解症发病机制研究进展[J].中华灾害救援医学,2019,7(10):596-600.

[2]Cervellin G, Comelli I, Lippi G. Rhabdomyolysis: historical background, clinical, diagnostic and therapeutic features [J]. Clin Chem Lab Med, 2010, 48（6）: 749-756. 

[3]徐晨,葛庆丰,诸永志,王道营,闫征,徐为民.不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究[J].肉类研究,2019,33(08):7-11.

//参考文献//

[1]李国刚,杨林,朱平.横纹肌溶解症发病机制研究进展[J].中华灾害救援医学,2019,7(10):596-600.

[2]Cervellin G, Comelli I, Lippi G. Rhabdomyolysis: historical background, clinical, diagnostic and therapeutic features [J]. Clin Chem Lab Med, 2010, 48（6）: 749-756.

[3]徐晨,葛庆丰,诸永志,王道营,闫征,徐为民.不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究[J].肉类研究,2019,33(08):7-11.