保质期越长的食物，防腐剂就越多？关于防腐剂的误解，你还有多少？

食物会腐烂，人会衰老，如果有一位老年人的状态比他本身的年龄小很多，我们会说他 「冻龄」，仿佛吃了 「防腐剂」。

蔬菜或者一些食物中放了防腐剂，就能让食材保持新鲜，不会腐烂。

这么一看防腐剂好像是好事，但是事实果真如此吗？

什么是防腐剂？

防腐剂属于抗菌剂，主要作用为防止或减慢霉菌、酵母菌和细菌的滋长。

人们在中世纪时已经开始利用硝石保存肉类。现在一般是使用山梨酸和丙酸，还有些防腐剂存天然存在于某些食物中，比如苯甲酸是丁香中的天然成分，丙酸则存在于部分芝士中。

常见防腐剂的作用及其应用

防腐剂防止霉菌、酵母菌和细菌滋长，能够提高食物的安全，并让食物可在货架上或雪柜内存放更久，从而避免浪费剩余的季节性食物。

下表为一些常见防腐剂的作用和应用。

（食物安全中心风险评估组，科学主任朱源强先生报告）

防腐剂安全嘛？

所有防腐剂均必须通过严格的安全评估和审批程序。只有在证明使用量不会危害健康的情况下，才会被准许在食物添加防腐剂。

能放半年的常温牛奶也是加了添加剂吗？

牛奶是每个家庭每天都会饮用的产品，很多人觉得牛奶动不动保质期半年，有的甚至能到一年，这种奶是不是加了防腐剂？

其实不是，牛奶的保质期主要由杀菌方式和包装方式决定。一般市售的牛奶会采用巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌法。

巴氏杀菌的杀菌温度比较低，这种方式处理过得牛奶一般保质期在 3-15 天，而且要冷藏保存。

超高温瞬时灭菌法是把牛奶瞬间加热到 132-150 摄氏度，这样瞬间加温几乎让所有的细菌死绝，在加上无菌包装的辅助，维持 6-12 个月其实一点都不奇怪。

有一点要注意：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）明确规定：纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂～

没有防腐剂的食物，是不是一定安全？

既然防腐剂好像看起来不太友好，那食物中不添加防腐剂，就一定安全么？其实不是，不添加防腐剂，可能更危险！

• 食品安全性：如果一种食品，本应该添加防腐剂，结果没有添加，那可能会造成难以挽回的后果。比如罐头中应添加要硝酸盐，但是没有添加，那吃了以后就有患肉毒症的风险。
• 健康问题：说白了，一样食物是否安全健康，跟有没有防腐剂没啥关系，比如方便面，很多方便面都没有添加防腐剂，但是并不影响它是高油高盐的不健康食品。

除了添加防腐剂，还有哪些可以防腐的方法？

1，干燥：这是众所周知的，只要食材保持干燥，微生物就不容易生长，也就可以保存更长的时间。

2，盐渍：一般的细菌在高盐环境下很难生存，各种腊肉，酱菜可以放置很久的原理就是因为高盐。

3，糖渍：原理和高盐类似，在高糖的环境中，细菌也不容易生存，比如各种蜜饯，就是这样的方法。

4，低温：在冷冻温度下，虽然不能杀死一些细菌，但是温度不够，细菌无法繁殖，也就安安生生的待着了～

5，罐装：市面上的各种罐头产品，就是通过密封、彻底加热的方式来防腐。经过长时间的高温加热，食物中的细菌被杀死，又加上密封的环境，外部细菌无法进入，自然可以储存很久啦～

防腐剂只是一种添加剂，不是毒药，从某种意义上来讲，有了防腐剂我们才能在货架上购买那么多健康安全的食品，没有了防腐剂，还真不一定能买到。

比起过分担心防腐剂的问题，均衡营养、合理膳食才是最应该被关注的哦～

参考文献：

[1]《食物中的防腐剂》 香港特别行政区政府食物安全中心

[2]《保质期长的牛奶，加了很多防腐剂？》丁香医生

[3] 《食物不坏一定是防腐剂的功劳吗？》 科学松鼠会

[4] 《关于「食物防腐剂」，你的误解有多深？》 技术型吃货