比酸奶健康段位更高的开菲尔，值得认识

常温开菲尔酸奶，并不能获得我们想要的健康的效应哦

​​Kefir，国内翻译成开菲尔，在很多地方都能听到它是种不错的食物，可究竟好在哪儿呢？

今儿我们就来好好说说。

开菲尔是一种起源于高加索地区的奶制品。它还有很多其他的名字，比如说：

「先知穆罕默德的谷物」、「先知的饮料」、「西藏蘑菇」、「雪莲」、「基列的香脂」、「加州蜜蜂」……

它被证实，是一种比酸奶更具有营养价值的食物。

都是以牛奶为原材料发酵而成，酸奶（yogurt）和开菲尔（kefir）有什么不同呢？

厚重与否，并不是区别开菲尔与酸奶的标准。在发酵的过程中，将乳清蛋白过滤掉，酸奶自然会更厚重，但它并不是开菲尔。

所以，酸奶与开菲尔的区别在哪里呢？

◾ 发酵物不同

酸奶的菌种 — 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌

发酵乳的菌种 — 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸杆菌……

开菲尔的菌种 — 包括酸奶菌种在内的近60 种益生菌（乳球菌 乳酸杆菌 瑞士乳杆菌 植物乳杆菌 干酪乳杆菌等等） 酵母菌

🚩 开菲尔的益生菌种类比酸奶的益生菌多了很多，而它还拥有酸奶没有的酵母菌。

◾ 发酵条件不同

开菲尔可以在室温下发酵，而酸奶中含有嗜热链球菌，需要在 40℃左右的温度下发酵。

◾ 定殖能力不同

开菲尔中含有的菌种更丰富，其中不少益生菌的 PH 值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。

酸奶中的益生菌很难通过胃肠道的考验在肠道定殖，它含有的益生菌发挥作用的空间不大。

所以相对于酸奶，开菲尔的健康得分，更胜一筹：

✔有助于抵御有害细菌；

✔在体内发挥抗炎作用；

✔有助于支持免疫系统；

✔促进愈合；

✔增强肠道健康；

✔可能有助于对抗或降低患癌症的风险；

✔可能有助于降低胆固醇；

✔可促进消化性溃疡的愈合。

开菲尔那么好，赶快去选购吧。

不过，市售的开菲尔酸奶，是真的开菲尔吗？

我们来看看它的配料表呢：

 从配料表里看出来，它用了 keifr MILD 乳酸菌，还有不少其他菌群，比起传统的酸奶，似乎优秀很多。而实际上，这里有个极大的陷阱。

这样酸奶，经过了巴氏杀菌。酸奶中的益生菌，特别的娇气，它适宜生存的温度范围很窄，而巴士杀菌或者超高温杀菌用到的温度，足以将酸奶中的益生菌杀得片甲不留。

所以即便用了不少菌来发酵，但常温酸奶中，其实是没有活菌的。

🚩 想通过这样的开菲尔酸奶给身体益生菌，答案是：不可能。

而我们看到配料表中第二位就是白砂糖，碳水化合物的含量高达 12.5g（牛奶只有约 5g），每 100g 额外添加的糖就有 7.5g。

这样的开菲尔酸奶，并不能达到我们想要的健康效果。

既然买不到真正的开菲尔，那它是否可以自制呢？

答案是：Yes。

我们可以在市面上买到制作开菲尔的菌种。国内常见的是这样的：

他们含有这些菌：

比起普通酸奶的菌种，做开菲尔的菌种中益生菌的种类多了很多，但因为加入了嗜热链球菌，所以用这些菌种做酸奶，和普通酸奶的做法一样，需要控制温度在 42℃左右。

🚩 这样的开菲尔，比起普通酸奶优秀不少。

国外常用来做开菲尔酸奶的，是这样的东东：

 它被叫做Milk Kefir Grain，是一种菜花状的结块。它除了含有菌种外，还有酵母菌。

制作方法也很简单：

1️⃣ 容器消毒；

2️⃣ 容器中放入 Milk Kefir Grain，倒入牛奶；

3️⃣ 容器不密封，可用纱布覆盖防止落灰，室温放置 12~24 小时；

4️⃣ 将成品中的 Milk Kefir Grain 滤出，下次可以继续使用，成品冰箱冷藏。

🚩 Milk Kefir Grain 除了放在牛奶中，还可以放入豆浆、椰奶、杏仁奶、椰子水中，同样能做成风味不同的发酵品。

想要让更健康的胃肠道，不妨试试开菲尔？