关于柠檬的真相，你可能被误导很久了……

不久前发了个今日一问，关于柠檬，大家能想到的营养优势是什么。

大家的答案是这样的：

维生素 C

美白

抗氧化

……

这应该也是柠檬给我们最深的印象了。

那么，柠檬是否真的可以美白，可以抗氧化呢？ 今天就让我们多认识柠檬一点儿。

柠檬，一种芸香科柑橘属的植物。柠檬有不同的种类，我们常看到的大概有这么几种：

▪ 黄皮柠檬

▪ 青皮柠檬

▪ 迷你小青柠檬

从营养价值来说，三者差别并不巨大。因为外皮厚度、水分等不同，它们在食用中，也各自发挥不同的作用。

▪ 黄皮柠檬外皮偏厚，外皮点缀着油腺，除去柠檬汁，外皮也常常作为甜点的点缀；

▪ 绿皮柠檬水分足，多取柠檬汁用；

▪小绿皮柠檬造型可爱，多用于饮料制作。

柠檬的营养价值如何？

柠檬的热量并不高，100g 只有 36kcal，热量主要来自于碳水化合物。实际我们在食用柠檬的时候，热量会更低，因为柠檬汁的热量更低，只有约 26kcal；

柠檬中蛋白质和脂肪的含量都很低，可以忽略；

柠檬的优势在于，它所含有的维生素、矿物质和植物化学物：

▪ 维生素 C（20~40mg）

▪ 钾（150mg）

▪ 钙（101mg）

▪ 柠檬酸

▪ 其他植物化学物

虽说大家公认柠檬是维生素 C 大户，实际上，在水果中，柠檬的维生素 C 含量算不上十分优秀。不过在柠檬酸的作用下，柠檬中的维生素 C 更稳定。

▪ 鲜枣 243mg

▪ 猕猴桃 100mg

▪ 草莓 47mg

▪ 木瓜 43mg

比起柠檬的 22mg，的确多了不少。

▪ 维生素 C 是一种强效抗氧化剂，可以减少体内自由基的伤害，自由基会破坏体内的细胞和细胞膜。

维生素 C有助于胶原蛋白的产生，它有助于保持动脉壁的完整性，对有循环问题和动脉损伤的人也很有帮助；

▪ 美国糖尿病协会的超级食物清单中就有柠檬，因为它含有可溶性膳食纤维和维生素 C ；

并且柠檬的升糖指数不高，有研究表明，在混合膳食中加入柠檬，可以拉低这这一餐的升糖指数；

▪ 包括柠檬在内的柑橘类水果，它们含有的黄酮类化合物、柚皮苷和柚皮素等等，都可以帮助抗炎、抗氧化。

柠檬独特的风味，也是其他水果无法比拟的。除去酸味，柠檬皮中的独特香气，也在发挥着作用。

用柠檬果皮制成的柠檬精油，在芳香疗法中常用到它。对于缓解压力、舒缓情绪据说有一定的作用，毕竟香香的味道，总能让人心情愉悦不是？

关于柠檬的 Q&A

◾ 柠檬可以美白？

维生素 C 理论上可以促进胶原蛋白合成，抑制酪氨酸活化成黑色素。但从柠檬中获得的维生素 C 是有限的，而长期额外补充大量的维生素 C，反而会导致中毒，所以柠檬美白？很难。

◾ 柠檬中的感光物质会让人变黑？

首先你得是个对高感光食物特敏感的体质，其次你得吃超多的高感光食物，最后你要晒足够多的阳光，才能成为新闻中那个吃了某种食物晒太阳变黑的人。

柠檬中的香豆素含量并不高，单单这一点，它就不会让你变黑。

◾ 整个柠檬是不是都能吃？

对。

柠檬皮、柠檬汁、柠檬果肉，都是可以吃的。但没有多少人能全部吃下，因为实在太…… 酸了。

◾柠檬水能减肥？

并没有。

网上各种柠檬水减肥法，比如起床喝柠檬水，饭前喝柠檬水，饿了喝柠檬水。其实把柠檬水换成水，一样有效果。

胃被水占据了空间，自然正餐摄入就少；渴容易让人产生饿的错觉，两餐之间感觉饿了先喝水，自然减少了加餐，全天摄入减少，当然会瘦。但这并不是柠檬水的功劳。

◾ 为什么在苹果中加入柠檬汁可以防止褐斑？

水果蔬菜中的酚类化合物与某些酶和氧气结合发生反应，就会褐变。而柠檬汁中的柠檬酸可以让酶变性，自然颜色不变化。

切好的土豆放柠檬汁或者白醋，一样不变色。

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◾柠檬水对牙齿不好，是真的吗？

是真的。

柠檬汁中的酸可以伤害牙齿上的牙釉质，使牙齿变得脆弱和敏感。

如果常喝柠檬水，不妨用吸管吸着喝，可以减少酸对牙齿的影响。

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◾买来的柠檬如何储存？

柠檬放入塑料袋中，冰箱可以冷藏约 2 至 3 周；

室温下储存，可以存放一周左右。

总得来说，多吃柠檬，好处多多。