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国内和国外的「梦龙」,真的不一样吗?

1.梦龙被疑中外用料不同,国内版用植物油代替牛奶?

关于「用料不同」的问题,我个人觉得「成本」是个很重要的原因 。

国内版和国外版的梦龙几乎就是两个东西,两个版本连净含量都不一样,国内一支 64g,国外一个 79g,而且两者在配料上的差别真的很大,配料几乎无法横向比较。

但是,「国内版用植物油代替牛奶?」的说法,并不正确!

国外版也有植物油,用的是椰子油

图片来源:英国的梦龙官网,chrome 自带的翻译

 

国内版的虽然没有牛奶,但是也有乳粉啊,都是奶制品。

以香草味为例,国外用的脱脂复原乳(对,就是天天被各路网名 diss 的臭名昭著的「复原乳」),国内则是用的乳粉,所以你非要说国内没有牛奶我是不同意的,奶粉也是标标准准的奶制品。

小技巧:在营养学当中,根据蛋白质相等的原则,奶粉和牛奶(包括脱脂奶)是可以进行换算的,通常 1 份奶粉(蛋白质 24% 左右)= 8 份牛奶(3% 左右)


虽然这里两个版本都没有标识奶制品添加量,但是我们还是可以通过营养成分表来推算大致的添加量的。

因为梦龙的蛋白质来源,通过配料表我们发现基本就是奶制品了,所以对比两者等重量下蛋白质含量发现,国外版的奶制品应该加的略多一些(计算结果在后面)。

 

图片由钱程老师提供

 

2. 国内 / 国外版本梦龙营养价值哪个高?

以香草味梦龙,且统一按照每 100g 冰激凌中的营养价值来计算的话:

  • 国内版本,能量、脂肪、饱和脂肪含量高
  • 国外版本,蛋白质含量更高一些
  • 糖含量,两者一模一样

 

图片来源:自己画的,数据来源于京东梦龙官方旗舰店和梦龙(英国)官网

 

通常我们认为高蛋白,低游离糖、饱和脂肪是食物更健康的表现,按照这个标准:

等重量下,国外版的梦龙营养价值会更高一些,也更健康。 

但依然需要注意,即使是国外版本,游离糖和饱和脂肪的量也高的吓人,比如一根 79g 国外版的梦龙,其中饱和脂肪 10g,基本上就够成年人每天饱和脂肪的一半还要多点。(按照成年人每天需求 2000kcal,饱和脂肪供能比 8% 计算)

所以无论哪个版本,都谈不上健康~


3. 全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的标准吗?

我觉得要看如何定义「好坏」。

如果从风味来说,高乳脂含量的冰激凌奶香味更重,而植物脂肪更多的可以承担结构功能,香气和口感上应该略差一些,所以澳洲朋友说觉得国外版本梦龙 「更好吃」,原来以为是奶源,现在看起来应该是乳脂肪含量的不同。

但如果从营养角度和健康的角度,相比于 「全乳脂冰淇淋」,我甚至觉得 「植脂版本冰淇淋」 更好。

GB/T31114~2014「冷冻食品 冰淇淋」

 

你看,全乳脂要求脂肪含量 ≥8%,而植物脂肪型则要求 ≥ 5% 即可,而根据国标,在蛋白质要求两者几乎一样,所以甚至有可能植脂型的冰激凌脂肪更低。

另外,植物性脂肪相比于动物性脂肪,比如奶油和椰子油,尤其是饱和度类似的情况下,脂肪含量对于健康影响是大于脂肪来源的,说人话:就是「谁脂肪总量低,谁更健康」。

所以,我不同意全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的标准,但承认全乳脂的冰淇淋口感更好。

 

4. 我个人其他的一些看法

对于官方给出的 「相应可持续」 所以选择植物为基础配方,我个人表示怀疑


图片来源:梦龙 8.1 的回应微博(现已删除)

 

毕竟,我觉得国内配方主要还是根据「口感(高脂肪≈更细腻顺滑)」,「成本」等因素来考虑,至于「为了环保和可持续」应该并不是高优先级,甚至有可能是为了这次公关拿出来的一个说法罢了~