红肉致癌，哪些肉属于红肉?

几乎每一本膳食指南，都告诉我们，少吃红肉，适当吃一些白肉。

那么什么是红肉，什么时候白肉呢？红色的肉就是红肉，白色的肉就是白肉吗？

如果从动物性食物的颜色上分，可以分为「红肉」和「白肉」。

那些在做熟前是红色的肉就属于「红肉」，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于「白肉」，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

其实，这种分类的方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。

红肉为什么是红色的？

人类血液的颜色是红的，这主要和血液中的红细胞有关，而红细胞的红色是因为含有血红蛋白，血红蛋白的组成成分之一就是铁，血红蛋白把氧运送到身体的各个部分。

同样的道理，红肉的颜色主要是由于哺乳动物的肉中含有肌红蛋白。

肌红蛋白是一种蛋白质，它的组成成分之一也包括铁，肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去。

红肉真的有害吗？

研究人员分析吃红肉、白肉对健康的影响发现，吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高；研究还发现，男性吃太多红肉还会导致得各种前列腺疾病的几率加大。

需要注意的是：这里说的是「吃太多红肉」，并不意味着吃点红肉就增加疾病的危险。

和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的危险因素。

红肉，还能吃吗？

不管红肉、白肉，都含有脂肪，只是含量的多少不同；也都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。

同样重的红肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。而鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。

鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含 EPA 和 DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。

虽然红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等。

任何一种肉类，过量吃或完全不吃都不利于健康，建议适量吃。

中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类 50～100 克（1～2 两），畜禽肉类 50～75 克。对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加。

作者：马冠生

责编：小西

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