烧烤为什么这么好吃?主要是因为这 4 点

作者:林宁 2017-04-17

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从原始社会开始,我们的祖先无意间点燃了一把火,烤熟了一块肉,就深深地被烧烤这项烹饪迷住了。

人类在进化,烧烤也进化为撸串了,爱吃还是那么爱吃。

一上撸串台,哪怕满身的肥肉颤抖不止,也丝毫阻止不了这份对烧烤的爱。

这么巨大的魅力,究竟是为什么?今天丁香医生就来说说这个话题。

烤肉为什么这么香?

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一想到烤肉,满脑子都是「香」字萦绕。

这种香,不仅停留在嗅觉上,挥之不去,重要的是,吃起来也香。

嗅觉上的香味,源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应,而味觉上的香,则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。

虽然脂肪长得丑,可人家的确拥有一双让食物变得更美味的灵魂之手。

除此之外,添加的调味料在增进食欲方面也功不可没,典型代表就是孜然、辣椒了。

羊肉为什么这么膻?

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烤肉上,最不常缺席的就是羊肉了,不少人「谈羊变色」是因为羊肉的膻味。

其实,并不是所有羊肉都有膻味。

比如,小尾寒羊的膻味就比普通羊要重,公羊的膻味比母羊的重,成年羊的膻味要比小羊的重……

羊之所以膻,有研究认为,羊膻味主要来源于羊肉中几种特别的有机酸。而在羊尾、皮下、肌肉间隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中,这种物质含量较多,因此这些部位的膻味通常也更重。

所以讨厌这股味儿的朋友,下次要避开这些部位了。

孜然为什么这么香?

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孜然天生就有一股香味儿,遇到油或者高温加热,香味就会越来越浓烈。

只要你烤得够久,基本上你的肉串上都是这股味道了,孜然在除腥去膻上可是专业的。

除此之外,孜然还有益于杀菌和抗氧化,对人体也是有帮助的。

辣辣的,真的好爽

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辣,其实是一种痛觉。

辣刺激了味蕾,产生了疼痛,大脑就会释放出一种能让人上瘾的物质,叫内啡肽,它能产生一种快感来压制住这种痛感,让人痛并快乐着

所以,人才会越吃越辣,无辣不欢,走上吃辣的不归路……

韩式烧烤和碳烤有啥区别?

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韩式烧烤就是我们常见的放在导热的铁盘上烤了,而碳烤的就是我们架个小炉子快活地烤了起来。

当温度超过 200 度的时候,烤肉就可能会产生致癌物了,温度越高,产生的致癌物也就越多。

因此在健康方面,可控制温度的韩式烧烤就要强过明火烧烤了。

不过,也不是说你就可以放肆地吃韩式烧烤了。

不少烤肉都会提前腌制,腌制过程中也会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质。

虽然不是说吃了烧烤就一定会致癌,但多吃一定是不好的。


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